Estas dicas é do Enófilo e Restaurateur Constantino Amato, lá de Salvador na Barra.
Um grande amante do vinho e da boa comida.
Ele acredita não ser necessário fazer uso de água ou torradas entre os pratos, devido à qualidade adstringente do próprio vinho.
DICAS:
*Comece a refeição com vinhos brancos , leves,em seguida, passe para tintos , mas potentes.
O ideal é que os vinhos secos sejam tomados antes dos vinhos doces, e os vinhos mais jovens, sejam tomados antes dos vinhos mais velhos.
*Vinhos tintos e os frutos do mar,não representam um bom casamento, pois além de a potência encobrir o sabor do prato,o resultado pode ser um gosto metálico na boca.
*A combinação também pode se dar por contraste: um vinho doce e alcoólico, como um Porto, vai bem, com queijos bem salgados.Pratos gordurosos pedem um vinho mais encorpado. Molhos brancos pedem um vinho tinto jovem ou mais ácido.
*Certos temperos e ingredientes podem dificultar a apreciação dos vinhos por inibir o paladar.
Para vinagre na salada, chutneys ou pimentas,a melhor indicação é a cerveja ou água.
*É indispensável que a temperatura eseteja correta:
Os brancos em torno de 11° C e os espumantes por volta de 6º: C os tintos devem ser servidos à temperatura ambiente, ou seja 18º C. Se o tempo estiver muito quente deve -se então resfriá-lo.
ESCOLHA O VINHO CERTO
*Peixes e frutos do mar
*Grelhados/molhos leves
espumante brút ou demi -sec
branco seco frutado jovem
ou levemente maduro
*Grelhados/ molhos fortes
branco maduro
rosé seco
tinto jovem ou de médio corpo
*Bacalhau
tinto jovem ou de médio corpo
branco maduro
*Anchova, atum, salmão e sardinha
tinto jovem ou de médio corpo
branco maduro
rosado
CARNE BRANCAS
*Grelhado/ molho leve
espumante brút
branco seco jovem ou maduro
tinto jovem ou de médio corpo
*Grelhados/molho forte
tinto maduro de médio corpo a robusto
*Peru
tinto leve ou médio, branco seco
*Foie gras
branco doce de alto nível(Sauternes, Tokay)
Porto Vintage
Espumante
*
CARNES VERMELHAS
*Grelhado/molho leve
espumente brút
tinto jovem leve ou de médio corpo
*Molho forte
tinto maduro de médio corpo a robusto
*MASSAS
*Molho leve ou branco:
espumante brút
branco jovem ou maduro
tinto jovem leve ou de médio corpo
*Molho condimentado ou vermelho
espumante brút
tinto maduro de médio corpo a robusto
*QUEIJOS
*Frescal, ricota , requejião:
branco ou tinto jovem e leve
*Mozzarela
branco ou tinto jovem e leve
*Brie,Camambert e Coulommiers
branco maduro
tinto jovem e maduro encorpado
*Provolone:
branco maduro
tinto jovem ou pouco envelhecido
*Emmental.Gouda,reino,prato
Saint-Paulin,Tilist,Port- Salut
tinto maduro de bom corpo
*Roquefort,Gorgonzola, Stilton,Danablue
tinto maduro robusto
branco doce superior
do Porto
*Parmesão, Pecorino
tinto maduro ou do Porto
*OBSERVAÇÃO
os champagnes e espumantes de qualidade combinam com todos os tipos de queijos.
.*ALIMENTOS LEVES
*Quiches e tortas
tintos
*Frios
brancos e rosados secos
*Ovos
brancos secos
*Moluscos/ostras
brancos secos aromáticos
*Tortas moles
espumantes doces
*Tortas secas (nozes, amêndoas)
brancos doces
*Frutas
brancos aromáticos
PEQUENO VOCABULÁRIO DE VINHOS
*Brútt (francês)termos utilizados para espumantes muito secos
*Complexo-com aromas múltiplos com buquê
*Corpo-característica tátil do vinho, sensação de boca cheia.
*Crú-termo que define produto de uma região delimitada, com vinhedos de vários produtores que produzem vinhos semelhantes.
*Demi-sec (francês)meio seco, ligeiramente doce.
*Espumante- vinho com gás carbônico, efervescente. Nos de qualidade, o gás é resultado da fermentação.
*Fortificado-recebe adição de aguardente vínica,como o vinho do Porto, o Madeira,o Jerez, o Marsala.
*Jovem-vinho geralmente com sabor de frutas,com acidez agradável e que não se presta ao envelhecimento(vinhos brancos em geral, espumantes e a maioria dos vinhos brasileiros).Também significa vinho recém fabricado,que pode e deve envelhecer.
*Leve-com pouco corpo e pouco álcool, mas equilibrado ;o mesmo que ligeiro.
*Maduro-no apogeu de sua vida;estado que precede a decadência.
*Novo- do ano em que foi colhido ou com um ano de engarrafamento.
*Redondo-maduro e equilibrado.
*Robusto-encorpado, nervoso e, sobretudo redondo.
FONTE: Academia do Vinho.
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